10月17日，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国出席2011年南京市科协年会开幕式，作了题为《食品添加剂与食品安全》的精彩学术报告。报告主要内容有：1、什么是食品添加剂；2、涉及食品添加剂的食品安全案例；3、什么是食品安全；4、如何加强食品添加剂监管；5、解决我国食品安全问题的思路。
    越发达的国家和地区，食品添加剂用得越多
    没有食品添加剂就没有现代食品！当前国内公众对食品添加剂有很大误解。而目前中国食品安全的最大问题不在食品本身，而是食品安全造成的公众严重的心理恐慌。
    食品添加剂是人类文明发展的产物。越发达的国家和地区，食品添加剂用得越多。目前，我国批准的食品添加剂有22类2300多种，其中食品香料类最多，有1800多种。而美国法律批准使用的食品添加剂多达5000多种，全世界各个国家和地区批准使用的食品添加剂，保守估计总量有1万种以上。
    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质，它本身具有可食性，规范使用是安全的。人类使用食品添加剂的历史与人类文明一样悠久。日常吃的油盐酱醋、零食、饮料里都有食品添加剂，如酱、醋里有防腐剂，可乐里的酸度调节剂，“还有著名的卤水豆腐，‘卤水’本身就是一种食品凝固剂，我们的老祖宗在2100多年前就已经开始添加。”
    当前公众对食品添加剂有“误解”
    染色馒头、塑化剂饮料、三聚氰胺牛奶……近年来，国内食品安全问题层出不穷，公众谈起食品添加剂都会“为之色变”。在我国食品添加剂已有被妖魔化的倾向，这是因为公众对食品添加剂有着很大误解，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，都是食品中的非法添加物，并不是法定可以使用的食品添加剂，二者有本质的区别。
    中国食品添加剂的安全性是好的，但是公众对食品添加剂的安全感受却非常差。我国对食品添加剂的审批非常谨慎，没有两个以上发达国家批准使用，我国一般不会批准添加。但我国对食品添加剂管理起步比较晚，1986年卫生部首次发布的《食品添加剂使用卫生标准》至今仅有25年。
    在食品安全问题的监管上，目前我国在食品安全方面的“违法成本”较低，打击力度不够，要在法律层面上进行严管、重罚，让违法者“倾家荡产”；此外，媒体和教育机构要多进行科普和正确信息的传递，引导公众理性认识食品添加剂。
    回应“地沟油不可能回到餐桌”的质疑
    今年8月，有媒体报道，孙院士公开表示“地沟油不可能回到餐桌”。而不久后，公安部成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，证实了地沟油流向餐桌的传闻。为此，公众对孙院士此前的论断提出了强烈质疑。
    孙院士在接受采访时首次做出了明确回应：“我只说过，我国每年300万吨地沟油回到餐桌根本不可能，但一些媒体在报道时把‘每年300万吨’去掉了，这是很严重的错误。”
    孙院士算了一笔账：“现在，农民多数还是自己榨油，中国的城镇化率近50%，全国总人口有13亿人，假如每年300万吨地沟油回到餐桌，这意味着城里人每人每年要吃9斤地沟油，这显然不现实。”
    对如何解决地沟油问题，孙院士建议，立法是最好的彻底解决之道。“江苏的苏州做的比较好，现在已经通过地方立法，要求所有的餐厨垃圾都要集中处理。此外，地沟油还可以用于制作生物柴油、润滑油、肥皂等，解决的出路很多，关键还需要地方政府和相关职能部门的重视和支持。” (赵玉洁供稿)